VELVET PASTRY
CROISSANT
Nhắc đến món bánh Croissant (bánh sừng bò), nhiều người sẽ nghĩ ngay đến nước Pháp. Thế nhưng, ít người biết rằng Croissant thật chất có xuất xứ từ nước Áo, chính đây mới là quốc gia khai sinh ra món bánh này. Thật ra, đến thế kỷ 19, người Pháp vẫn coi món bánh này là một món bánh du nhập, chỉ được bán trong các tiệm bánh đặc biệt của người Vienna ở Paris.
Thế nhưng chỉ một thời gian ngắn sau đó, Croissant đã nổi tiếng đến mức trở thành loại bánh ngọt điển hình mang tính văn hoá ở thủ đô hoa lệ này, không ai là không biết. Vậy câu chuyện về loài bánh ngọt nổi tiếng nhất thế giới này đến nước Pháp diễn ra như thế nào. Chiếc bánh ngọt nhỏ xíu khiêm tốn quả thật là đã trải qua chặng đường khá dài để trở nên phổ biến như ngày nay.
Tên gọi Croissant (Krwa-sohn)
Về tên gọi Croissant, từ này xuất hiện trong từ điển và các văn bản khác từ giữa thế kỷ 19 để chỉ các loại bánh mì làm từ bơ và bột mì có hình dạng lưỡi liềm. Một điều thú vị là cả Croissant trong tiếng Pháp và Kipferl trong tiếng Áo đều có nghĩa là lưỡi liềm.
Tiền Thân Là Bánh Kipferl xuất xứ từ nước Áo
Có rất nhiều câu chuyện xoay quanh nguồn gốc món bánh Kipferl của nước Áo, tiền thân của bánh Croissant ngày nay. Trong đó, câu chuyện chiếc bánh Kipferl có hình trăng lưỡi liềm được tạo ra để kỷ niệm chiến thắng của Áo trước quân Ottoman là nổi tiếng nhất. Trong giai đoạn giao chiến ác liệt giữa Đế quốc Áo và Đế quốc Ottoman vào năm 1683. Khi mà đạo quân gồm 100.000 người lính của Thổ đã phá được vòng phòng tuyến nước Áo để bao vây thủ đô Vienna.
Câu chuyện kể về một người thợ làm bánh, như thói quen thông thường, anh ta dậy sớm để chuẩn bị bánh thì phát hiện ra tiếng người Thổ Nhĩ Kỳ đang đào hầm bên dưới thành phố. Ngay lập tức anh đã phát chuông thông báo cho quân đội nước Áo, nhờ đó kịp thời ngăn chặn âm mưu đào hầm vào thủ đô Vienna. Hình dạng cong của Kipferl được cho là mô phỏng theo hình trăng lưỡi liềm của lá cờ Ottoman, nhắc nhở người Áo về kẻ thù đáng gờm một thời. Đồng thời, thể hiện tinh thần bất khuất của nước Áo khi đã chống lại thế lực xâm lược hùng mạnh.
Tuy nhiên, nhiều bằng chứng lại cho thấy Kipferl đã xuất hiện từ rất lâu trước sự kiện quân Ottoman vây hãm thành Vienna. Một số tài liệu lịch sử đề cập bánh Kipferl là món quà giáng sinh mà những người thợ làm bánh ở Vienna làm tặng cho công tước Leopold vào năm 1227. Nói chung, chiếc bánh này đã xuất hiện từ nhiều thế kỷ trước ở Áo với tên gọi là Kipferl.
Kipferl theo cách làm truyền thống được làm bằng sữa, bột mì, đường, bơ và một chút muối. Khác với Croissant được làm từ bột bánh ngàn lớp nên có độ xốp, phồng nhất định. Kipferl có vị ngọt hơn, ruột đặc hơn và ít bơ hơn so với loài bánh Pháp.
MOUSSE
Mousse là một loại bánh ngọt thường được sử dụng để làm món tráng miệng. Có nguồn gốc từ nước Pháp. Theo từ điển Pháp – Việt, từ “Mousse” có nghĩa là bọt. Trong trường hợp này, Mousse chỉ lớp bánh xốp, mịn, nhiều bọt khí. Bánh Mousse gồm 2 lớp chính. Một là lớp kem mịn có vị ngọt, mát. Phần còn lại là lớp bánh gato mỏng.
Để món bánh trở nên hấp dẫn hơn, thợ làm bánh thường trộn phần Mousse với những nguyên liệu như: chocolate, trái cây đông lạnh. Và đánh bông với kem tươi. Loại bánh này có nhiều kem nhưng ít bánh. Rất thích hợp với những ai yêu thích thưởng thức lớp kem thơm ngon. Vì có hương vị béo ngậy nên bánh Mousse khá kén người ăn. Tuy nhiên, nếu bạn có thể ăn được món ngon này thì chắc chắn sẽ trở nên nghiện nó.
Bánh Mousse được chế biến từ 3 thành phần chính: Kem tươi, gelatin, lòng trắng trứng,… Và kết hợp với một số nguyên liệu thơm ngon khác như: sốt trái cây, socola,… để gia tăng hương vị. Bạn có thể thay thế kem tươi cho lòng trắng trứng trong quy trình làm bánh. Tuy nhiên, lòng trắng trứng sẽ giúp bánh tơi xốp hơn. Và kem tươi sẽ giúp lớp Mousse trở nên ngon miệng hơn. Ngoài ra, trong bánh còn chứa thành phần Gelatin (được làm từ da và xương động vật) để làm đông lớp Mousse. Vì vậy, nếu bạn là người thuần chay, hãy sử dụng bột đông sương để thay thế
CUPCAKE
Lời giới thiệu ngắn gọn và đầy đủ nhất về Cupcake đó là chiếc bánh nhỏ xinh, nhiều màu sắc sặc sỡ được phối hợp vô cùng hài hòa và bắt mắt. Chiếc bánh Cupcake thật ra là một chiếc bánh gato mini, được đựng trong những tờ giấy mỏng hoặc là lá nhôm có hình dạng “cup”, đó cũng là nguồn gốc tên của chiếc bánh này. Tuy nhỏ nhưng bề mặt bánh được trang trí bằng đủ loại màu sắc bằng kem hoặc kẹo, các loại mứt trái cây….
Nguyên liệu cơ bản để làm cupcake gồm bơ, trứng, đường, bột mì và kem tươi. Ngoài ra còn có thể làm đa dạng hơn mùi vị của bánh bằng rất nhiều các nguyên liệu khác như: Chocalat, nho khô, hạt dẻ hoặc các loại trái cây khác. Cùng với những dung cu lam banh đơn giản hay vài cái khuon lam banh là có thể cho ra lò những chiếc cupcake cực chất.
Những chiếc bánh Cupcake thành phầm thường có màu sắc rất bắt mắt, rực rỡ. Nhưng cơ bản một chiếc Cupcake phải gồm ba phần: phần bánh cuối cùng, phần kem dày ở giữa và các loại topping trang trí ở tầng cao nhất.
Mặc dù lịch sử của bánh cupcake đã có từ rất lâu nhưng Cupcake chỉ thật sử nổi lên như một trào lưu vào thế kỷ XXI. Cupcake thường được sử dụng như một món tráng miệng trong các buổi tiệc tùng hay gặp mặt. Với đặc điểm ngon và bắt mắt, Cupcake hiện đang được ưa chuộng bởi mọi lứa tuổi. Một chiếc bánh tuy nhìn sặc sỡ nhưng cách làm cũng không quá cầu kỳ, nếu có điều kiện bạn nên thử một lần làm chiếc bánh này tại nhà, không gì ngon bằng được thường thức những chiếc Chupcake nhỏ xinh do chính tay mình làm.
CROISSANT
MOUSSE
CUPCAKE
